我們大家可以看到，幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼發(fā)酵罐，為了愈加A地操控發(fā)酵進程，不銹鋼發(fā)酵罐有林林總總的形狀和大小。邇來，水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受期待，它避免在獲取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時壓帽或泵送果汁。除了發(fā)酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的分配中。
舊世界的產(chǎn)酒國，其白葡萄酒桶中發(fā)酵法（主要是霞多麗）有著十分悠長的歷史，這些年這種方法也被其他地方所選用。在這里，葡萄壓榨的汁液會被當即送到橡木桶中，參與酵母后進行酒精發(fā)酵，而且會在酵母去世后定時攪拌酒腳(lees)，為葡萄酒增加口感質(zhì)料和風(fēng)味特征。
如今，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發(fā)酵，不過在發(fā)酵時需求去掉桶蓋以便手動壓帽。這個進程比照消耗人力，因其本錢適當寶貴，所以只適用于出產(chǎn)少量的葡萄酒。
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